如何鉴定蜂蜜是否变质_如何知道蜂蜜变质
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怎么判断蜂蜜是否坏了?坏了的蜂蜜是怎么样的？
消费者选购的蜂蜜往往由于种种原因未能及时食用，时间一长便忘了，有时一忘就是好几年，看来蜂蜜还是好的，但早已过了保质期，于是要问：这种久置的蜂蜜还能食用吗？
科学研究和实践证明，蜂蜜具有很强的抗菌能力，是世界上唯一不会腐败变质的食品。1913年美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜，经鉴定这坛蜂蜜已历时3300多年，但一点也没有变质，至今还能食用。可见，真正成熟的蜂蜜久置后完全能食用，没有什么严格保质期，但作为食品上市，根据《食品法》都要求在食物商品上标明保质期，因此蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定为2年。
但必须指出的是，如果不是成熟的蜂蜜或掺水等劣质产品，这些蜜久置后都会发酵冒泡、变酸、是不能食用的。当然如果发酵不严重的话，在60℃左右水浴加热半个小时处理后还是可以食用的。
总之，不管什么蜂蜜，也无论保存了多久，只要未发生变质，是可以食用的，不会对身体有害。只是久置的蜂蜜与新鲜蜂蜜相比，营养价值略差些。
蜂蜜是一种天然的抑菌剂，优质蜂蜜在室温下放置 数年不会腐败，表明它的防腐作用极强。前提是不能参杂水分！但是不是绝对的，被酵母苗污染，可使蜂蜜发酵变质，表面出现泡沫。
1，还没有从蜂巢中取出来的蜂蜜不会变质，因为细菌侵染不了蜜蜂巢体，巢里的温度很高，恒温是32或33度，那么多的小生命在呼吸， 湿度也比较大，很多微生物不能够繁殖，蜂蜜是不会变质的。
2，储藏中的蜂蜜只会“糖化”，不会变质。蜂蜜中含有葡萄糖、果糖、蛋白质、酶、维生素(В2、В6、РР 等等)和多种矿物质。新鲜的原汁蜂蜜呈粘稠透明状，时间久了就开始结晶和变硬；因此，不论是从口味、还是从营养的角度来看应选用加工过的蜂蜜。要判断蜂蜜是否加工过，可以把勺子放进去搅拌，然后拿起来观察，原蜜会从勺子上淌下来，而经过加工的蜂蜜则会象胶条一样粘贴在勺子上。蜂蜜时间久了自然会“糖化”，但不会因此变质，这种稠化只说明蜂蜜质量好。蜂蜜的色泽也是多种多样的，从亮黄（洋槐色）到深棕色（荞麦色）不等，有的呈绿色；蜂蜜的色泽、口味和芳香随采集的时间和地点的变化而不同。大致说来，色泽深暗的蜂蜜里所含的铁、铜等矿物质要比其它的高出几倍。
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3，蜂蜜是工蜂采集花蜜或植物的分泌物，经过蜂蜜酿制而成。它常常作为保健食品，或用作食品工业中烹调和制作糕点的佐料、药品配料等。也就是说，蜂蜜不仅仅是一种食品，它还是一种药品。蜂蜜的种类很多，不同的蜂蜜又有不同的特点。
根据蜜蜂采集花蜜的不同，蜂蜜分为单花蜜和杂花蜜。单花蜜是采集于同一种植物的花蜜，具有同种植物特有的芳香；杂花蜜是采集于多种植物的花蜜。单花蜜中，根据蜜源植物的不同种类又有不同的名称，如油菜蜜、枣花蜜、槐花蜜、荆花蜜等。杂花蜜又称为“百花蜜”。
根据生产方式不同，蜂蜜可分为分离蜜和巢蜜。前者是用离心机离心出来的蜂蜜，又称离心蜜或机蜜。目前市场上出售的大都是分离蜜。后者是用许多特制的小塑料框架，并列装在巢框内造脾、酿蜜、巢脾连同蜂蜜被成为巢蜜，又称格子蜜。巢蜜是成熟蜂蜜，具有含水量低、未经人工加工、未被污染、质量可靠、外形独特等特点，是一种高档的天然蜂蜜。
此外，有时还会看到以下几种蜂蜜：
原蜜 原蜜是指从巢脾中分离出来的蜂蜜，原蜜如果是成熟蜂蜜，含水量低，属于优质蜂蜜，可以直接食用。但如果蜂农为了追求产量，未等蜂蜜完全成熟就将其分离出来，这种蜂蜜含水量高，放置一段时间后会发酵起泡，容易变质。
加工蜜或精制蜜 这是为了解决未成熟蜂蜜的问题，蜂蜜加工厂将未成熟蜂蜜浓缩、脱水后制成的。脱去了一部分水分的同时，也失去了一些香味。
王浆蜜、花粉蜜 这是因蜂蜜中添加的成分不同而得名，王浆蜜是在蜂蜜中添加了蜂王将、花粉蜜是加入了花粉。
蜂产品的营养非常丰富。如果按照蛋白质的含量进行换算，平均每群蜜蜂每年向我们提供的能量相当于7.54千克鸡蛋或 3.5千克瘦猪肉 。我国现有600多万群蜜蜂，每年可为我们提供相当于2.1 万吨瘦猪肉或4.5万吨鸡蛋的营养品，如果按照核酸或维生素或微量元素的含量进行换算，那这个数据将会扩大几倍或几十倍。
当然，这种换算方法只是一个形象化的比喻，还不能完全揭示蜂产品的真实营养价值，例如，蜂蜜中糖的含量占70-80%，这些糖与一般食品中的糖不同，在一般食品中，单糖所占的比例很小，大部分是蔗糖和多糖，它们不能被人体直接利用，必须在消化道内被分解成单糖后才能被身体利用，而蜂蜜中的糖则90%以上是单糖即葡萄糖和果糖，能直接被肠粘膜吸收，为肌体所利用。因此，对于身体虚弱、大便干燥的老人、儿童和病后康复期的患者来说，蜂蜜是很好的营养滋补品。
专家：蜂蜜一般为粘稠状透明或半透明的液体，味道甘甜，含水分约18%，葡萄糖、果糖含量为65%—70%，蛋白质含量约为0.3%，还含有人体必需氨基酸，维生素含量虽少，但其种类却比较多，镁、钙、钾、钠、硫、磷等矿物质的含量比例与人体血清相近，另外它还含有多种酶类，如过氧化氢酶、淀粉酶等，以及少量柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、芳香物质、挥发油、色素等。
正因为这些特殊成分的存在，因此也赋予了蜂蜜多种保健功效：
前苏联学者曾调查了200名百岁以上的老人，其中有143人为养蜂蜜人，证实他们长寿与常吃蜂蜜有关。蜂蜜促进长寿的机制比较复杂，是对人体的综合调理，并非简单地作用于某个器官。
蜂蜜中含有的多种酶和矿物质，发生协同作用后，可以提高人体免疫力，在国外人们常用蜂蜜治疗感冒、咽喉炎，方法是用一杯水加两匙蜂蜜和1/4匙鲜柠檬汁，每天服用3~4杯。
蜂蜜是一种天然的抑菌剂，优质蜂蜜在室温下放置数年不会腐败，表明它的防腐作用极强。实验证明，蜂蜜不仅能够抑制细菌和霉菌的生长，并能对链球菌、葡萄球菌、白喉杆菌等革兰阳性菌有较强的抑制作用。比如在处理伤口时，将蜂蜜涂于患处，可以减少渗出、减轻疼痛、促进伤口愈合、防止感染杀死细菌和霉菌。蜂蜜的杀菌作用，主要是蜂蜜为高浓度糖的饱和液和含过氧化氢所致。不过，蜂蜜对酵母菌非常敏感，稀薄的蜂蜜极易发酵变质。
蜂蜜可以润肺，具有一定的止咳作用，常常用来辅助治疗肺结核和气管炎。虚弱多咳的人可常吃蜂蜜。也可用于辅助治疗鼻炎、鼻窦炎、支气管炎、咽炎和气喘。其中，枇杷蜜的止咳作用比较突出。
此外，蜂蜜还有保护心血管、促进钙的吸收、改善睡眠、保护肝脏、促进儿童生长发育以及抗疲劳的作用。用新鲜的蜂蜜涂抹在皮肤上，还能起到滋润和营养作用，使皮肤细腻、光滑、富有弹性。你还可以用用麦片、蛋白加蜂蜜制成面膜敷面，使用时按摩面部10分钟左右，就可使蜂蜜的营养成分渗透到你的皮肤细胞中，达到护肤美容的作用。
当然，以上所说蜂蜜的各项保健作用，是就蜂蜜的共同特征而言的。实际上，由于蜜源产地、季节等的不同，不同的蜂蜜在香味、营养成分和功效方面也有着细微的差别，有些蜜种滋补调理好一些，有些蜜清热去火稍好一些，比如枣花蜜可以补中益气、补血安神，山桂花蜜可以清热解毒、平肝润肺、止咳化痰，槐花蜜可以清肝利胆、润燥通便、防血管硬化、咽喉疼痛等，消费者可根据自己的情况和喜好加以选择。
看来蜂蜜的保健功能真是不少，还犹豫什么，赶快买吧！不过，有的消费者也许要说了，蜂蜜虽然好，但由于市场上有假冒伪劣产品存在，那我们普通的老百姓怎么才能买到放心的蜂蜜呢？别着急，我们已经为您准备了几招鉴别蜂蜜的方法。记好！叫看、闻、尝、摸，下面就一起来了解。
看就是看色泽，优质蜂蜜透光性强，颜色均匀一致；而劣质的蜂蜜浑浊且有杂质。新鲜的蜂蜜，以浅琥珀色且透明为正品。
闻就是闻芳香，优质蜂蜜能散发出特有的蜜香，香浓而且持久，开瓶便能闻到。把少量的蜂蜜放在手掌，搓揉嗅之，有引人入胜的蜜香。不同蜂蜜具有不同的独特花香，如荔枝蜜有荔枝花香、洋槐蜜有洋槐花香等。如果发现有香精的香气，那有可能就是假蜜了。
尝就是尝口味，蜂蜜应该是清爽甘甜、不刺激喉咙。加5倍水并略加搅拌后即溶而且没有沉淀的为好蜜，而劣质蜜不容易溶化并且有沉淀。蜂蜜不能有蔗糖的口味，否则就是掺假蜜了。
摸就是摸浓度，上等蜂蜜浓度高，流动慢。把一滴蜂蜜滴到白纸上，优质蜂蜜成珠形，不容易散开；而劣质蜂蜜滴不成珠形，而且还容易散开。结晶的蜂蜜，用手指捻一捻，结晶粒容易散开，而掺有蔗糖的蜜结晶，粒粗而且还不容易捻散。
此外，可将少许蜂蜜置于玻璃板上，用强日光或电吹风烘干，结晶坚硬的蜂蜜可能是掺入了蔗糖，而纯蜜会仍然很粘稠。在小玻璃杯中，加蜂蜜及4倍水后，滴数滴碘试剂，如有蓝紫色升成，那就是掺有淀粉、糊精等的假蜂蜜，而纯蜜仍会是黄褐色的。另外，初次买蜂蜜时，可选择信誉好的厂家的成品蜂蜜，等到对蜂蜜了解多了，再买散装的蜂蜜。
蜂蜜是买回家了，可是，我应该把它放在哪呢？放冰箱还是放在厨子里呢？得了，我也不想啦！还是问问专家怎么办吧！
专家：蜂蜜中的葡萄糖和果糖，可以吸收空气中的水分，结果变的稀薄，容易发酵变质。因此，蜂蜜要放在干燥处，并加盖保存。另外，蜂蜜中含有多种酶和维生素，酶和维生素见光会分解，因此最好避光保存。如果放在冰箱中的那就更为保险了。
但专家还告诉我们说，如果放在冰箱中保藏，因为温度过低，常常发现底部会有黄白色的结晶沉淀。这是葡萄糖的结晶，并不影响日常饮用，但如果用于中药可能会降低效果。所以如果您是饮用那就无所谓，如果是用药就千万不要放在冰箱里了。
另外，要经常检查装有蜂蜜的瓶口周围是不是有霉迹，如果有的话应及时擦掉。如果蜂蜜轻微变酸，可以在60℃的温度下加热30分钟，冷却后可以继续食用；如果已经严重变酸，说明有大量微生物活动，蜂蜜已经变质，最好就不要吃了。
此外，还要提醒你的是，蜂蜜呈弱酸性，不能用金属容器贮存，最好用瓷罐、玻璃瓶等盛装。贮存过程中，即使蜂蜜不放进冰箱，有时也出现结晶，这属于正常现象，与蜂蜜品种有关，如油菜蜜、葵花蜜就很容易结晶，而洋槐蜜则不易结晶。
噢，原来蜂蜜的储存还有这么几个要点，观众朋友可要记住这八个字吆，那就是干燥、避光、密封、冷藏。这下存放的问题是解决了，那新的问题又来啦，就是我们应该怎么食用它呢？
蜂蜜的食用方法比较简单，如果作为普通食品食用，你就可以用馒头蘸着吃、喝水的话也可以直接冲服。当然你还可以发挥您的聪明才智，发明几种新的食用方法。
如果作为保健品食用，您可以每天早晚直接服用2到3匙，如果感到太甜，可以冲水服用。为了防止蜂蜜中的维生素、酶等受到破坏，不要将蜂蜜加温到60℃以上，如果用开水冲服，应该等开水冷下来后再加入蜂蜜。蜂蜜变质还是有较为明显的特征的，比如蜂蜜发酵变质后会有强烈的酸味，有酒精味，会有大量的气泡产生，同时原本浓稠的蜂蜜会变得很稀，或者原本稀的蜂蜜会变得更稀。
蜂蜜变质后的表现
蜂蜜变质是蜂蜜发酵的原因，是蜂蜜中酵母菌大量繁殖，分解蜂蜜中的糖分，变成醋酸、酒精、二氧化碳和水的现象。由于有新物质的生产，所以变质后的蜂蜜会有以下表现：
第一，蜂蜜会出现酸味，一般的蜂蜜品种不会有明显的酸味，即便有也只是微弱的酸味，而蜂蜜变质以后会有强烈的酸味，这是其一。
第二，蜂蜜变质后会有酒精味道，由于蜂蜜变质后有酒精的产生，所以有酒精的味道，其实蜂蜜大发酵如果控制好，发酵后的蜂蜜就是蜂蜜酒了，不过这有技术性，一般的蜂蜜是不能变成酒的。
第三，蜂蜜有二氧化碳产生，所以蜂蜜变质会有大量的气泡，如果在瓶子里保存蜂蜜，蜂蜜就会出现涨瓶的现象，或者出现蜂蜜爆炸的现象。
第四，蜂蜜变质以后会变得很稀，如果原本蜂蜜很浓稠，那么变质以后的蜂蜜就会变稀，主要是因为蜂蜜中的糖分都变为其它物质，另外蜂蜜发酵过程中有水产生所导致的。一般来说纯正好蜂蜜在冰箱常温下可以放3～5年时间，冷冻室则可以存放更长时间。鉴别蜂蜜是否自己坏掉最简单直接的方式就是通过闻的方式。坏掉的蜂蜜大部分是由于存放地点温度过高而导致蜂蜜中的酵母菌发酵变质而导致，而发酵后产生最直接的就是产生浓烈的酒味。所以有浓烈酒味的就自己变质，不可以食用。如果需要蜂蜜可以通过名字后五位找到我们，好蜂蜜的承诺，30天包退。好蜂蜜就是这样任性！蜂蜜放久了会变质，表现为三个方面：
一是味道变得较酸；
二是变得很稀（正常蜂蜜非常粘稠，上等的桂花蜜甚至可以用干净的纸来包，而不是用桶或瓶来装，可见其粘稠程度）。蜂蜜变质主要是温度升高所致，因此冰箱可以解决这一问题。
三是蜂蜜上面出现很多灰色的泡泡，表明蜂蜜里某部分有机物分解，发酵冒泡，化为气体溢出，此时，即使蜂蜜尚未变质，但营养价值已经降低。
吃了变质的蜂蜜,对身体当然是有害处的。闻味道也可以，味道不对也可以断定坏了，时间放得久，闻味道不对，就可以扔了。 变质的食物最好不要食用。 满意请采纳，谢谢。
如何判断蜂蜜是否变质？
蜂蜜放久了会变质，表现为三个方面：
一是味道变得较酸；
二是变得很稀（正常蜂蜜非常粘稠，上等的桂花蜜甚至可以用干净的纸来包，而不是用桶或瓶来装，可见其粘稠程度）。蜂蜜变质主要是温度升高所致，因此冰箱可以解决这一问题。
三是蜂蜜上面出现很多灰色的泡泡，表明蜂蜜里某部分有机物分解，发酵冒泡，化为气体溢出，此时，即使蜂蜜尚未变质，但营养价值已经降低.蜂蜜有沉淀什么的并不一定是变质，可能是糖分析出等导致的。蜜久置后都会发酵冒泡、变酸、是不能食用的。蜂蜜放久了会变质，表现为三个方面：
一是味道变得较酸；
二是变得很稀（正常蜂蜜非常粘稠，上等的桂花蜜甚至可以用干净的纸来包，而不是用桶或瓶来装，可见其粘稠程度）。蜂蜜变质主要是温度升高所致，因此冰箱可以解决这一问题。
三是蜂蜜上面出现很多灰色的泡泡，表明蜂蜜里某部分有机物分解，发酵冒泡，化为气体溢出，此时，即使蜂蜜尚未变质，但营养价值已经降低判断蜂蜜变质的方法：
辩别蜂蜜变质的方法：
1、用鼻子去闻蜂蜜的味道，是分辩蜂蜜是否变质的重要方法之一，蜂蜜不论是在保质期还是超出了保质期，只在打开以后出现酸味或者酒精的味道，都说明蜂蜜已经变质是不能再继续食的。出现这种情况是因为蜂蜜被酵母菌感染所致。
2、蜂蜜在被酵母菌感染以后就会产生发酵，发酵以后的蜂蜜质地会发生大的改变，变稀就是蜂蜜变质的最好见证，大家在食用蜂蜜的过程中，如果发现蜂蜜的质地比原来刚开始食用时稀了许多，就不要再食用了，因它已经变质了。
如果有上述现象就说明蜂蜜变质了。建议不要再食用，以免引起身体不适。
蜂蜜的功效与作用：
1、护肤美容
冬季皮肤干燥，可用少许蜂蜜调和水后涂于皮肤，可防止干裂，可用蜂蜜代替防裂膏。
2、抗菌消炎、促进组织再生
优质蜂蜜在室温下放置数年不会腐败，表明其防腐作用极强。实验证实，蜂蜜对链球菌、葡萄球菌、白喉等革兰阳性菌有较强的抑制作用。
用法：在处理伤口时，将蜂蜜涂于患处，可减少渗出、减轻疼痛，促进伤口愈合，防止感染。
3、促进消化
研究证明，蜂蜜对胃肠功能有调节作用，可使胃酸分泌正常。动物实验证实，蜂蜜有增强肠蠕动的作用，可显著缩短排便时间。
用法：蜂蜜对结肠炎、习惯性便秘有良好功效，且无任何副作用。蜂蜜可使胃痛及胃烧灼感消失，红细胞及血红蛋白数值长高。患胃十二指肠溃疡的人，常服用蜂蜜，也有辅助作用。
4、提高免疫力
蜂蜜中含有的多种酶和矿物质，发生协同作用后，可以提高人体免疫力。实验研究证明，用蜂蜜饲喂小鼠，可以提高小鼠的免疫功能。
用法：蜂蜜治疗感冒，咽喉炎，方法是用一杯水加2匙蜂蜜和1/4匙鲜柠檬汁，每天服用3-4杯。其实理论上来说纯正的蜂蜜是不会变质的因为它本身就有杀菌的功效的
不过现在市面上的蜂蜜好像纯正的太少了
而且纯正的蜂蜜与空气接触也是很容易吸收空气中的 水分导致发酵
发酵的蜂蜜会在蜂蜜的表层上形成泡沫
不严重的话把泡沫刮掉还是可以继续食用的
严重的话最好就不要喝了啊
蜂蜜最好是在玻璃瓶子或者是陶器类 的罐子里密封保存
那些塑料瓶子啊塑料壶什么的都是不适合长期保存的
、蜂蜜打开后，放的时间比较长，就会发生变质，我们生活中主要通过观察蜂蜜变质后的表现来判定蜂蜜是否发生了变质，首先，你可以用筷子轻点一下蜂蜜看是否味道发酸，然后再看蜂蜜是否还是呈现出粘稠的状态，如果变稀就很与可能变质了，其次是如果蜂蜜表面出现了一些灰色的泡泡，那么也是变质的表现，建议不要食用变质的蜂蜜，这对我们的身体健康是有害的。