如何区分蜂蜜的真假_蜂蜜质量好坏鉴别方法
- 时间:
- 浏览:
- 来源:互联网
怎么辨别真假蜂蜜？
蜂蜜是女性美容保健的佳品，相信很多女性朋友都喜欢吃蜂蜜。但是伴随着科学的发展，假蜂蜜似乎可以乱真了。假的蜂蜜浪费了钱不说，主要是吃了没有什么效果。那么我们如何识别真假蜂蜜呢？女人就要靓走访了一位有多年经验的养蜂人，根据他的介绍归纳了这篇文章，帮助大家练出火眼金睛，识别真假蜂蜜。 假蜂蜜的制作方法 制作假蜂蜜主要方法是用甜味剂（一般用蔗糖，糖浆，怡糖，葡萄糖，糖精等），食用胶，增稠剂（一般用糊精），香精，色素，防腐剂等勾兑，其次是在真蜜中掺入部分假蜜，再次是在稀蜜中掺些糊精等，白蜜，做假者是用大米熬出来的。所以必须用综合方法鉴别。 糖浆就是糖溶液配香料和色素。怡糖就是从淀粉中提取的糖。糊精也是从淀粉中提取出来的。防腐剂一般用山梨酸。 相关文章：8个蜂蜜美容小秘方蜂蜜是秋季养生的佳品蜂蜜的正确吃法 如何识别真假蜂蜜 第一步：凭感觉 看：假蜂蜜颜色单纯，或过于浑浊。真蜂蜜的成份很复杂，颜色不好形容，但是原蜜一般不会清澈透亮，并且多少总会有点儿蜂蜡（一般的过滤，因为蜂蜜太稠的原因，筛子眼儿都比较粗，所以总会有蜂蜡的。）。 闻：假蜂蜜的气味总感觉不大自然，不是基本上没有，就是扑鼻地香。真蜂蜜有淡淡的花香（国内对蜂蜜的分级，更多地是按口感色泽）,那一股子鲜花味儿，清淡，悠长，是造假弄不出来的。 尝：假蜂蜜有糖味，消失得快。真蜂蜜有“喉感”，也就是在喉咙部有刺激感，或甜或辣，书面语叫“口味醇厚，回味绵长”。 “真蜜不甜”这句话并不是说真正的蜜没有甜味，可以这样理解：真正的蜜，微辣微酸。当然因人而异，若是喜欢吃辣食品的人，直接吃蜂蜜时辣味有时就品不出来。酸味直接吃也许感觉不到，但兑上水后，细品一下，微酸的感觉还是有的（大多数纯正的蜂蜜都会有这种微辣微酸的感觉）。 对于土蜜（就是农家用桶或筐等养蜂采的蜜），倒是真的不甜，（其实也有甜味，只不过土蜜的甜不如糖。并且猛一入口，有一股子中药味儿，把甜味给冲淡了）但土蜜的保健效果是普通蜂蜜所不能比的（这种情况仅限农家用桶等养的土蜂，一般一年采一次蜜，一年可以采5公斤左右。产量实在太少了。） 第二步，拿筷子 拉丝：把筷子在蜂蜜中搅，真蜜则有粘稠感，无水波样出现。用一根筷子插入蜜中，垂直提出，真蜜向下流滴的速度慢，粘性大，有挂丝或一条线，落下的蜜珠有收缩感，筷子一端的断头也有收缩感；假蜜下滴的速度快，好像水珠落下，且无收缩感，粘性小，不易挂丝。 滴纸：把筷子上的蜂蜜滴一滴在报纸或宣纸上，真蜜成半球状，明显凸在纸面上，并且不渗不洇，或者洇渗很轻微。或者过比较长的时间才洇一小圈（这证明水分相对大些，但一般认为只要在夏天可以常温保存，就是成熟的蜂蜜）。假蜜含水，马上就洇了。并且马上平在纸上。
兑水：取少许蜂蜜，真正的蜂蜜会很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢搅动时，会有丝丝连连的现象，如果是假蜜，则很快就会溶到水里。真蜜兑水后是“青白色”底部会有很少很少的蜂蜡（不包括精过滤的）。假蜜底部有时会有一些沉淀。 第三步：时间来检验 曝晒：真蜜越晒越稀，体积不变。假越晒越稠，水分一蒸发，体积就小了。假蜜晒干了放在水中是固体，真蜜晒后放在水中还是蜜。 速冻：真蜜速冻一个月也不会结晶，只是会变得非常稠。假蜜冻后会有冰凌子或形成糖皮。 静置：真蜜静置多久也不会变样（新鲜的天然蜜会有少许泡沫，放长途运输后泡沫更多些），部分掺假的蜜静置时间长了，一般上部与下部会两个样（因为蜂蜜的比重大），还有一个最重要的，假蜜虽然一般都有防腐剂，但仍然容易坏掉，真蜜夏天常温下照样。 最重要的：关于结晶 真蜂蜜一般都结晶，（考虑到现在100%的单花蜜比较少了，一般超过70%的单花蜜，就可以称为单花蜜）。真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分，真蜂蜜的结晶较为松软，用筷子很容易插入，放在手指上很容易捻化，放到嘴里是软的。假蜂蜜若是也变成了固体，则用筷子不容易插下去，放在手指上捻时，有沙砾感觉。放到嘴里是硬的。 若是观察再细些，就会发现：成熟蜂蜜结晶后，大部分像猪大油凝固了一样。纯正的蜂蜜结晶上下一致，并且有晶体。而假蜜若是也有类似的晶体，则会是糖粒子或冰凌子。 部分掺了假的蜜蜂结晶后会上下两个样。 编后语： 为了一瓶蜂蜜这样做，值吗？一个字，值！毕竟你吃了真的，再碰到假的一吃就明白了。姐妹们为了我们的健康和美丽，我们一定要掌握如何识别真假蜂蜜。 吃-下怎样鉴别蜂蜜是纯天然的原蜂蜜？没有任何加工的，还是浓缩蜂蜜？
原蜂蜜的最大特点
一、结晶
二、在温度高时弄动后又明显的天然泡泡
三、在温度低时变得很稠，温度高时会变稀
结晶是蜂蜜最重要特点!
一般来说结晶蜂蜜是纯蜂蜜,其营养价值与水溶液蜂蜜一样。
结晶断真假，虽不是判断蜂蜜真假的最好方法，倒是防止买假蜜的最省心方法！引起蜂蜜的结晶，主要是蜂蜜中的葡萄糖！大多数的蜂蜜都是葡萄糖的过饱和溶液，只要温度降低到一定的时候，蜂蜜就会出现结晶。
我国绝大部分的蜂蜜都结晶！当外界温度为13-14度蜂蜜开始结晶，温度越低，结晶速度越快！但当外界温度高于20度时，结晶的蜂蜜又会慢慢溶化恢复到液体状态！
蜂蜜品种不同，其结晶的情况也是不同的！蜂蜜的结晶有粗.有细；有软.有硬！纯正的真蜂蜜结晶上下一致,入口即化，阻力极小。
怀疑是否买到真蜂蜜可以取少许结晶的蜂蜜放在杯子中然后放在20-30度的温水中，真蜂蜜会很快融化！
天然原蜂蜜搅动后在其表面会出现一层细小的泡沫！
看 闻 尝 都要兼备看颜色吧，颜色淡而清，就是真蜂蜜
如何分辨真假蜂蜜
一般来说农家蜂蜜较好。
一般的鉴别方法：
看：纯正蜂蜜是浓厚、黏稠的胶状液体，光亮润泽，各种蜂蜜有固定的颜色，如椴树蜜为浅琥珀色，清澈半透明，向日葵蜜为琥珀色，杂花蜜的颜色不固定，一般为黄红色。用筷子在蜂蜜中用劲搅几圈，提起筷子在光亮处可观察到纯正的蜂蜜光亮透明，而掺假蜂蜜混浊不清。真蜂蜜透光性强，颜色均匀一致；劣质蜂蜜混浊而有杂质。新蜂蜜以浅琥珀色而透明为正品。蜜加开水略加搅拌即溶化而无沉淀者为好蜜；劣质蜜不易溶化，且有沉淀。
闻：真蜜甜香，假蜜无任何气味。掺有香料的蜜有异常香味。真蜂蜜在采收后数月便能散发出特有的蜜香，香浓而持久，开瓶便能嗅到；或把少许蜜置于手掌，搓揉嗅之，有引人入胜的蜜香。
尝：优质蜂蜜芳香甜润，入口后回味长。掺假的蜂蜜没有花香味，有的假蜜有熬糖味，细品有白糖水味。纯正蜂蜜入口结晶会很快溶化，有较浓的花香味；掺假蜂蜜结晶入口不易溶化，有异味。蜂蜜是清爽甘甜的，绝不刺喉。
化学检验：掺有淀粉的蜂蜜加入碘液颜色会变蓝，掺有饴糖的蜂蜜加入高浓度乙醇后出现白色絮状物，掺有其他杂质的蜂蜜，用烧红的铁丝插入蜜中，铁丝上附有粘物。
冷藏结晶检验：蜂蜜在4至14摄氏度的环境下保存一段时间后会变成固体，这是蜂蜜的一种物理现象，真蜂蜜其结晶体的透明度差，结晶层次较松软，用手指捻无沙粒感；结晶体用筷子一扎一个眼，很柔软，假蜂蜜扎不动。真蜜用手捏，其结晶体很快溶化。假蜜有硌手的感觉，溶化慢或不溶化，真蜜结晶体用牙咬声音小，而假蜜结晶体则清脆响亮。
另外，纯正蜂蜜滴在白纸上不易渗出，而掺水的蜂蜜则会逐渐渗开。纯正蜂蜜浓度高，流动慢。以一滴蜂蜜放于纸上，优质蜂蜜成珠形，不易散开；劣质蜂蜜不成珠形，容易散开。
这么多方法，我常用的是用筷子搅和最后一个。对于超市买蜂蜜，大概只能认牌子了，因为现在做假都做得非常像。什么牌子的买回去用上述方法试一下，好的话下次再买就行了。
另外，蜂蜜最好不要放在玻璃容器里，在玻璃容器里比较容易发酵。
‐,[嗯]:超亼回答时间 2007-06-29 23:11
检举
蜂蜜成冻猪油状，乃是蜂蜜内果糖含量高。故有结晶体。分辨蜂蜜真假主要有手捻感觉有无沙状物掺其中。闻其应有特殊香味。花蜜不同味道不同。看外观不同的蜜颜色不同。比如油菜蜜淡黄色，槐花蜜栗克色等。
蜂蜜品质差别较大，划分等级的方法也不相同。或按花种分，或按上市季节分，或按颜色、按浓度分等。
1.按花种分类：桂花、荔枝、洋槐、枣花、枇杷等花种蜂蜜为一等蜜；棉花、瓜花、芝麻、葵花、油菜、紫云英等花种蜜为二等蜜；荞麦、乌柏、皂角、大葱等花种蜜为三等蜜。
2.按浓度分级：通常以波美氏比重计，浓度450为1级，440为2级，以下每低10度下降1级，370为9级，360及360以下为等外级。
3.按采收季节、颜色和产地分等：春蜜（多为洋槐、橙花、梨花、油菜、紫云英等花蜜），白色至淡黄色，黏度大，气清香，味甜，质量较好；伏蜜（多为葵花、瓜类等花蜜），色泽多为淡黄色、深黄色至琥珀色，黏稠度大，细腻，气清香，味甜，质量较次；秋蜜（多为棉花、荞麦等花蜜），深琥珀色至暗棕色，气微香，味微酸，质黏，不透明，质量最次；冬蜜（产在南方，多为桂树、龙眼、荔枝等花蜜），水白色或白色，质量最佳，其中以野生桂花蜜为上品，素有“蜜中之王”的美称。